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Fränkischer Schiefertrüffel (1 kg)

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Art.Nr.: 1152
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schiefertrüffel groß
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Der Fränkische Schiefertrüffel ist eine Rarität, die in Deutschland ganz selten zu finden ist. Es handelt sich hierbei um keinen echten Trüffel (Tuber), sondern um eine eigene Gattung (Pisolithus), die vor allem unter verwittertem Schiefer sowie in speziellen Biotopen von Juni bis September zu finden ist.

Die Suche nach diesem kostbaren Trüffel ist aufwendig und erfordert ein gutes Auge und viel Erfahrung. Auf das Gespür von Hunden und Schweinen muss verzichtet werden, da der Schiefertrüffel nicht über einen intensiven Duft wie beispielsweise der Alba- oder Périgordtrüffel verfügt. Der Schiefertrüffel ist braun-schwarz bis dunkel-oliv, der Form nach dem Périgordtrüffel ähnelnd und innen leuchtend gelb gekammert. Ein intensiver Pilzduft zeichnet ihn aus, wobei sich das einmalige Aroma des Trüffels erst bei intensiver Erhitzung entfalten kann.

Zubereitung:
Im rohen Zustand ist der Schiefertrüffel geschmacklich neutral und sollte zur Entfaltung des einmaligen Aromas zerkleinert und scharf angebraten werden. Der Trüffel färbt stark dunkelbraun bis schwarz, was seine Eignung für Fischgerichte einschränkt, ihn jedoch für Suppen, Nudel- und Fleischgerichte hervorragend qualifiziert.

Unser Rezeptvorschlag für Sie: Suppe von Schiefertrüffeln

Lagerung:
Der Schiefeltrüffel ist ca. zwei Wochen gekühlt haltbar und kann auch eingefroren werden, ohne an Qualität zu verlieren.

Hersteller und Lieferant
Unser Lieferant ist von Jugend an leidenschaftlicher Pilzesucher. Im Laufe der Zeit hat er sich auf diesem Gebiet ein profundes Fachwissen angeeignet und sein Hobby zur Profession gemacht. Schiefertrüffel hat unser Lieferant erstmals 1980 gefunden und die Verwendung in der Küche ausprobiert.
Die gehobene Gastronomie und eine große Stammkundschaft zählen bereits heute zu den Kennern dieser regionalen Spezialität.

Das Produkt wird Ihnen direkt vom Lieferanten geliefert:
Bernd Wurzbacher
Erlenstr. 2
93164 Waldetzenberg
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