Spezialitäten aus Hessen

Die Ahle Wurscht ist eine traditionelle Spezialität aus Nordhessen. Das gesamte Muskelfleisch und der Speck schwerer "Wurstschweine" sind das Ausgangsmaterial. Alle Fleischteile, auch die wertvollen, werden verwurstet.

Die Wurstmasse wird in Därme gefüllt und anschließend einer natürlichen Reifung durch Lufttrocknung unterzogen. Während der Reifung entwickelt die Traditionelle Ahle Wurscht ihr typisches Aroma und den mürben Biss. In dieser Zeit wird sie aufwändig gepflegt.

ca. 550 g Ahle Wurscht, im Durchmesser 60 mm.
(Frischgewicht beim Abfüllen: ca. 1150 g) ca. 50% Gewichtsverlust [Wasser] während des Reifens,

Die Ahle Wurscht ist eine traditionelle Spezialität aus Nordhessen. Das gesamte Muskelfleisch und der Speck schwerer "Wurstschweine" sind das Ausgangsmaterial. Alle Fleischteile, auch die wertvollen, werden verwurstet.

Die Wurstmasse wird in Därme gefüllt und anschließend einer natürlichen Reifung durch Lufttrocknung unterzogen. Während der Reifung entwickelt die Traditionelle Ahle Wurscht ihr typisches Aroma und den mürben Biss. In dieser Zeit wird sie aufwändig gepflegt.

ca. 550 g Ahle Wurscht, im Durchmesser 60 mm ,mit Naturschimmel

Die Ahle Wurscht ist eine traditionelle Spezialität aus Nordhessen. Das gesamte Muskelfleisch und der Speck schwerer "Wurstschweine" sind das Ausgangsmaterial. Alle Fleischteile, auch die wertvollen, werden verwurstet.

Die Wurstmasse wird in Därme gefüllt und anschließend einer natürlichen Reifung durch Lufttrocknung unterzogen. Während der Reifung entwickelt die Traditionelle Ahle Wurscht ihr typisches Aroma und den mürben Biss. In dieser Zeit wird sie aufwändig gepflegt.

Leicht unter Buchenholz geräuchert. Strack heißt in Nordhessen "gerade".
ca. 350 g Ahle Wurscht, im Durchmesser 43 mm. (Frischgewicht beim Abfüllen: ca. 620 g)

Die Ahle Wurscht ist eine traditionelle Spezialität aus Nordhessen. Das gesamte Muskelfleisch und der Speck schwerer "Wurstschweine" sind das Ausgangsmaterial. Alle Fleischteile, auch die wertvollen, werden verwurstet.

Die Wurstmasse wird in Därme gefüllt und anschließend einer natürlichen Reifung durch Lufttrocknung unterzogen. Während der Reifung entwickelt die Traditionelle Ahle Wurscht ihr typisches Aroma und den mürben Biss. In dieser Zeit wird sie aufwändig gepflegt.

Das Paket enthält:ca. 850 g Ahle Wurscht, im Durchmesser 70 mm , im Netz
(Frischgewicht beim Abfüllen: ca. 1600 g) ca. 50% Gewichtsverlust [Wasser] während des Reifens

Weckewerk  (Weggewerch) ist eine nordhessische Spezialität, die nach verschiedenen Rezepten hergestellt wird, zumeist aber aus altbackenen Brötchen, Fleischresten, Gehacktem, Zwiebeln, Kümmel, Majoran, Salz, Pfeffer und Boullion, wobei die Zutaten fein zerkleinert und dann zu einer festen Masse verkocht werden.

Früher war Weckewerk ein typisches Resteessen vom Schlachttag. Die Schlachtreste wurden durch einen Fleischwolf gedreht und in Brühe aufgelösten Brötchen mit Zwiebeln, Majoran und anderen Gewürzen zu einer Masse verarbeitet, die in der Pfanne scharf angebraten und zu Pellkartoffeln und sauren Gurken verzehrt wurden.

Heute wird Weckewerk zumeist eigens als nordhessische Spezialität aus Schwarten und Schweinefleisch hergestellt.

2 St. Weckewerk im Darm, je Stück circa 600 g aus gekochtem Wellfleisch, Zwiebeln und Brötchen.